Diabetes

क्या हम जो खाद्य पदार्थ खाते हैं, हमेशा सुरक्षित रहते हैं?

क्या हम जो खाद्य पदार्थ खाते हैं, हमेशा सुरक्षित रहते हैं?

भोजन: 1. किसी पदार्थ या जानवर द्वारा ग्रहण किए गए किसी पदार्थ को जीवित रखने और ऊतक को विकसित और मरम्मत करने में सक्षम बनाने के लिए पोषण करता है।
2. जो कुछ भी पोषण या उत्तेजित करता है; जो कुछ भी सक्रिय रखने, बढ़ने, आदि में मदद करता है।

क्या यह भोजन ऊतक को बढ़ने और मरम्मत करने में सक्षम है या हमारे मन और शरीर को उचित पोषण और उत्तेजक देता है? एक समय था जब इस सवाल का जवाब एक आश्चर्यजनक हां के साथ दिया जा सकता था। लेकिन यह निश्चित रूप से सच नहीं है।

1880 ई0 में प्रति 100,000 लोगों में लगभग 2.8 मामले मधुमेह रोगी के आते थे। 1949 ई0 में प्रति 100,000 लोगों पर लगभग 29.7 मामले बढ़ गए। इस परिवर्तन से निकलने वाला परिणाम यह देखना था कि वास्तव में इस अवधि में मधुमेह के मामलों में अविश्वसनीय वृद्धि हुई थी। बेशक उस समय की अवधि में टाइप I, और टाइप II डायबिटीज के बीच कोई अंतर नहीं था, इसे केवल डायबिटीज के रूप में जाना जाता था।

वर्तमान समय में टाइप II डायबिटीज ने लगभग 10 से 20% लोगों को प्रभावित कर दिया है। इसका मुख्य कारण हमारे एक बार प्राकृतिक खाद्य आपूर्ति की पुनर्रचना से सीधे जुड़ा हुआ प्रतीत होता है। ऐसा प्रतीत होता है कि कुछ खाद्य पदार्थों को अपने शैल्फ जीवन को बढ़ाने के एकमात्र उद्देश्य के लिए हमारे खाद्य पदार्थों से हटा दिया गया है। लेकिन समस्या और भी अधिक गहन और खतरनाक हो गई।

जैसा कि कोई कृत्रिम भोजन को असली चीज़ के रूप में प्रतिस्थापित करने के प्रयासों पर वापस देखता है, हम पाएंगे कि यह नेपोलियन के समय में वापस चला जाता है। यह हमेशा से प्रेरणा का कारक रहा है जो कृत्रिम भोजन से संभव है। यह हिप्पोलीटे मेगे-मोरिस नाम का एक फ्रांसीसी व्यक्ति था जिसने आविष्कार किया कि अब मार्जरीन के रूप में जाना जाता है। ऐसा उन्होंने एक ऐसी प्रतियोगिता को जीतने के लिए किया था जो कि नेपोलियन III द्वारा एक पैलेटेबल टेबल फैट के आविष्कार के लिए प्रायोजित की गई थी। हमने 1869 में इंग्लैंड में उनके आविष्कार का पेटेंट कराया। आज के मानकों के आधार पर, यह मार्गरीन मुश्किल से खाद्य थी। यह 1874 तक नहीं था जब मार्जरीन को पहली बार अमेरिका में पेश किया गया था। यह बहुत स्वादिष्ट नहीं था, क्योंकि इसमें हॉग फैट, जिलेटिन, फैट, ब्लीच, मसले हुए आलू, जिप्सम और केसीन जैसी चीजें शामिल थीं।

यह 1899 में था जब डेविड वेसन ने कॉटसन तेल को ख़राब करने के लिए एक वैक्यूम और उच्च तापमान प्रक्रिया की स्थापना की। यह अगले वर्ष था जब उसने “वेसन” तेल का विपणन किया। पूरी तरह से अपनी हाइड्रोजनीकरण प्रक्रिया को विकसित करने में उसे दस साल लग गए। फिर 1903 में विलियम नॉर्मन ने हाइड्रोजनीकरण प्रक्रिया का पेटेंट कराया। इस प्रक्रिया का उपयोग असंतृप्त वसा अम्लों को बासी बनने से रोकने के लिए किया गया था, उन्हें संतृप्त वसा में बदलकर।

यह तब 1911 ई0 के आसपास था कि वास्तव में कृत्रिम वसा व्यवसाय बंद होने लगा था। ये कृत्रिम वसा खराब नहीं होते हैं और न ही कठोर होते हैं, जैसा कि बिना प्रशीतित प्राकृतिक उत्पाद करते हैं। यह भी उसी वर्ष था जब क्राइस्को भोजन दृश्य पर आया था। यहां तक ​​कि यहूदी समुदाय ने क्रिस्को को स्वीकार कर लिया, क्योंकि इसे “कोषेर” माना जाता था।

यह WWII के समय तक नहीं था कि मार्जरीन अंततः अमेरिका में लोकप्रिय हो गया, हालांकि 1920 के दशक के बाद से यह लगभग 40% बाजार में ले जा रहा था। पूर्व में WWII से पहले, मार्जरीन के खिलाफ प्रतिबंधात्मक कानून थे, जिन्हें निरस्त कर दिया गया था, और फिर मार्जरीन आहार प्रधान बन गया, जैसा कि मातृत्व और सेब पाई था। और इसके तुरंत बाद, यह Crisco और कृत्रिम लॉर्ड द्वारा पीछा किया गया था। यह इसी अवधि के दौरान भी था कि परिष्कृत तेलों ने बाजार में जगह बनाई और उपभोक्ता के लिए आकर्षक बने। यह इन परिष्कृत तेल थे जो वास्तव में निर्माता को उस समय के गृहिणियों के लिए बहुत अच्छे लगते थे। ऐसा लगता है कि किसी ने भी यह नहीं देखा कि कीड़े भी इन तेलों को नहीं खाएंगे, जब कोई भी गिरा हुआ हो।

इस समय तक, यह स्पष्ट था कि ये कृत्रिम तेल और अन्य उत्पाद यहाँ रहने के लिए थे। इन सस्ते कृत्रिम खाद्य पदार्थों के साथ आने वाले राष्ट्र के स्वास्थ्य पर दीर्घकालिक परिणामों पर किसी ने कभी ध्यान नहीं दिया, या कोई विचार नहीं दिया। 1930 के दशक में शुरू होने तक की पूरी अवधि, बाजार संचालित विज्ञान द्वारा तेजी से बढ़ रही थी, एक जो उपभोक्ता भोजन की आदतों को बदलने के लिए बाहर थी। पूरा विचार उपभोक्ताओं को जानवरों की चर्बी और कोल्ड प्रेस्ड वेजीटेबल फैट और बीजों से दूर करने का था, जो काम कर चुके थे और पीढ़ियों से स्वस्थ थे, और उन्हें नए रिफाइंड तेलों के लिए लुभाते थे। सैल्यूटेड लोगों को वैज्ञानिकों के रूप में प्रस्तुत करने से संतृप्त वसा को खराब घोषित किया गया।

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